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Pessoas que comem refeições preparadas em casa têm níveis mais baixos de substâncias químicas nocivas no corpo

Pessoas que comem refeições preparadas em casa têm níveis mais baixos de substâncias químicas nocivas no corpo


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Em um relatório recém-publicado pela revista Perspectivas de Saúde Ambiental, quatro cientistas do Instituto Silent Spring analisaram o conteúdo de refeições em restaurantes e fast food e determinaram que elas contêm produtos químicos que foram associados ao câncer.

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Os produtos químicos são polifluoroalquilos (PFASs). Eles são encontrados em embalagens à prova de graxa e à prova d'água, e são comumente encontrados em:

  • Embalagens de alimentos, como sacos de pipoca para micro-ondas e embalagens de fast food
  • Carpetes, tapetes e móveis resistentes a manchas, incluindo Scotchgard®, e roupas à prova d'água, incluindo GORE-TEX®
  • Utensílios de cozinha antiaderentes, incluindo Teflon®
  • Equipamento para atividades ao ar livre com um revestimento "resistente à água"
  • Espumas de combate a incêndios e cera de esqui.

Os tipos de PFAS são:

  • Ácido perfluorooctanóico (PFOA)
  • Ácido perfluorooctanossulfônico (PFOS)
  • Ácido perfluorononanóico (PFNA)
  • Ácido perfluorodecanoico (PFDA)
  • Ácido perfluorohexanossulfônico (PFHxS)
  • Ácido perfluordecanóico (PFDeA).

Uma vez dentro do corpo, PFAS tem uma longa meia-vida de até oito anos. A exposição tem sido associada a estes problemas de saúde:

  • Câncer - a Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer designou o PFOA como um possível carcinógeno, e a American Cancer Society o vinculou ao câncer de rim, testículo e tireoide
  • Ruptura hormonal -PFAS afeta a produção e resposta hormonal, com efeitos na produção de estrogênio, sinalização do hormônio tireoidiano e nos receptores envolvidos no metabolismo da gordura
  • Colesterol - pessoas expostas a níveis mais elevados de PFAS têm colesterol mais alto e níveis mais elevados de liproproteína de baixa densidade (LDL), LDL é o "colesterol ruim", enquanto a lipoproteína de alta densidade (HDL) é o "colesterol bom"
  • Toxicidade hepática e renal - PFAS estão associados a lesões hepáticas, degeneração renal e danos à função hepática
  • Dano ao sistema imunológico - um estudo de 2016 determinou que os sistemas imunológicos das crianças são sensíveis ao PFAS, e aqueles com maior exposição tiveram respostas significativamente mais pobres às vacinas
  • Toxicidade reprodutiva e de desenvolvimento - testes demonstraram que a exposição ao PFAS interrompeu os ciclos reprodutivos e levou a um peso menor ao nascer.

O Silent Spring Institute, com sede em Newton, Massachusetts, foi fundado em 1994 para pesquisar as ligações entre o câncer de mama e a exposição a produtos químicos encontrados em produtos de uso diário. O instituto leva o nome da ambientalista Rachel Carson, que morreu de câncer de mama em 1964. Ela foi a autora do livro Primavera Silenciosa, que documentou os efeitos ambientais adversos dos pesticidas.

O que os pesquisadores fizeram

Os cientistas examinaram a quantidade de PFAS no sangue de mais de 10,000 pessoas dos anos 2003 para 2014 que fizeram parte do National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES). A pesquisa rastreia as tendências nutricionais e de saúde nos EUA.

Eles descobriram que as pessoas que faziam mais refeições em casa tinham níveis significativamente mais baixos de PFAS em seus corpos. Os cozinheiros domésticos adquiriam sua comida em supermercados. Pessoas que comiam com mais frequência em restaurantes ou consumiam mais fast food, incluindo pizza, tinham níveis mais elevados de PFAS em seus corpos.

Isso sugere que a comida de restaurante e fast food são mais propensos a serem contaminados com PFAS devido ao seu maior contato com embalagens de alimentos contendo PFAS.

Durante o período de 2003 e 2014, PFAS de cadeia longa foram os mais comuns. Os fabricantes têm substituído o PFAS de cadeia longa por variedades de cadeia mais curta, mas a pesquisa mostrou que eles levantam questões de saúde semelhantes, levando os especialistas a pedirem restrições a toda essa classe de produtos químicos.

Embalagem de fast food

Dentro 2017, o Silent Spring Institute estudou as embalagens à prova de graxa usadas por empresas de fast food. Eles testaram 400 amostras de 27 cadeias de fast food nos EUA, incluindo embalagens de papel, papelão e recipientes para bebidas.

Conforme relatado na edição de 1 de fevereiro de 2017 da revista Environmental Science & Technology Letters, os pesquisadores descobriram que quase 50% de embalagens de papel e 20% de amostras de papelão, como caixas para batatas fritas e pizza, continham flúor, um marcador para a presença de PFAS.

Em particular, embalagens de alimentos Tex-Mex, sobremesas e embalagens de pão foram as que apresentaram maior probabilidade de conter flúor.

Sobre o relatório, a pesquisadora Laurel Schaider disse: "As crianças estão especialmente sob risco de efeitos sobre a saúde porque seus corpos em desenvolvimento são mais vulneráveis ​​a produtos químicos tóxicos". De acordo com o National Center for Health Statistics, aproximadamente um terço das crianças nos EUA consomem fast food todos os dias.

Dois estudos universitários

Em um 2018 estudo, pesquisadores da George Washington University e da University of California Berkeley em San Francisco descobriram que pessoas que comiam regularmente em restaurantes, cafeterias e locais de fast food tinham níveis de PFAS que eram 35% maior do que aqueles que comeram alimentos comprados em supermercados.

A equipe descobriu que:

  • A associação entre exposição a ftalatos e jantar fora foi significativa para todas as faixas etárias, mas a maior para adolescentes
  • Os adolescentes que comeram fast food e outros alimentos comprados fora de casa tiveram 55% níveis mais elevados de ftalatos em comparação com aqueles que consumiam apenas alimentos em casa
  • Sanduíches, como cheeseburgers, foram associados a 30% níveis mais elevados de ftalato em todas as faixas etárias.

De acordo com um estudo recente do National Center for Health Statistics, 36.6% de adultos nos EUA, ou cerca de 85 milhões pessoas, comeram fast food, incluindo pizza, em um determinado dia. Para pessoas entre as idades de 20 e 39, esse número aumentou para 44.9%, e para pessoas de idade 40 para 59, isso foi 37.7%. Dessa idade 60 e mais velhos, apenas 24.1% comeu fast food diariamente.

Surpreendentemente, o consumo de fast food aumentou com o nível de renda, com 42% daqueles na faixa de alta renda comendo fast food uma vez por dia.

Em 1 de abril de 2019, os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) dos EUA anunciaram planos para realizar um estudo de saúde do PFAS. De acordo com a minuta do documento de planejamento da agência, o estudo examinará a função renal e doença renal, hormônios da tireoide e doenças, função e doença hepática, diabetes e resposta e função imunológica em crianças e adultos.

Estranhamente, o estudo não examinará se a exposição ao PFAS pode causar câncer.

Como você pode reduzir sua exposição ao PFAS?

Você pode realizar as seguintes ações para reduzir sua exposição ao PFAS:

  • Evite alimentos gordurosos ou oleosos embalados e fast food porque a embalagem geralmente contém revestimentos repelentes de gordura, exemplos incluem batatas fritas e caixas de pizza.
  • Em vez de comer pipoca de micro-ondas, prepare-a à moda antiga no fogão.
  • Escolha móveis e tapetes que não estejam marcados como "resistentes a manchas" e não aplique revestimentos como Stainmaster®.
  • Evite roupas e sapatos impermeáveis ​​e à prova de manchas, malas e equipamentos de camping e esportivos.
  • Evite produtos de higiene pessoal que contenham ingredientes rotulados como "fluoro" ou "perfluoro". Os PFCs são encontrados em fios dentais, esmaltes de unha, hidratantes faciais e maquiagem para os olhos.
  • Evite panelas de Teflon ™ ou antiaderentes, mas se usar, tome cuidado para não deixar esquentar muito 450ºF; descarte os utensílios de cozinha imediatamente se os revestimentos antiaderentes apresentarem sinais de deterioração.

Para obter mais informações sobre o PFAS, você pode entrar em contato com a Agência de Registro de Substâncias Tóxicas e Doenças.


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