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Até a sua manteiga agora é à base de água, graças aos cientistas de alimentos da Cornell

Até a sua manteiga agora é à base de água, graças aos cientistas de alimentos da Cornell


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A manteiga à base de água oferece uma nova maneira de economizar sabor e calorias. lutavia / iStock

O que é todo esse "HIPE" sobre uma nova alternativa à manteiga que está quase 80% água? Essa seria a mágica das emulsões de fase interna alta, conhecidas pela comunidade científica por seu acrônimo alegre e mencionado. Cientistas de alimentos da Cornell recentemente utilizaram esse processo para emulsionar gotículas de gordura do leite e óleo vegetal com grandes quantidades de água e, ao fazer isso, deram à nossa torrada matinal uma alternativa muito menos calórica, mas não menos saborosa.

O que há de tão legal nisso?

Uma colher de sopa de manteiga de vaca do seu jardim vai custar cerca de 11 gramas de gordura e 100 calorias, com uma composição de aproximadamente 84% gordura e 16% de água. Em um magro 2,8 gramas de gordura e 25,2 calorias por colher de sopa, esta última alternativa, em desenvolvimento ativo por Alireza Abbaspourrad, um distinto Professor de Química Alimentar e Tecnologia de Ingredientes em Cornell, representa uma redução fabulosa nas coisas ruins, sem comprometer nenhuma das coisas boas (isto é: sabor e textura).

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Afinal, o que é tecnologia HIPE?

Como a emulsificação de qualquer tipo não é novidade, a contribuição do HIPE tem sido mostrar que uma ração água-óleo de 4 para 1 produz inibe a natureza esférica das emulsões feitas em, digamos, um 3 para 1 Razão. Isso significa que o que era esférico na ração inferior começa a parar de deslizar e começa a empacotar, produzindo alta fricção e, portanto, uma substância mais firme e com uma consistência muito parecida com a de sua adição favorita para batatas assadas. O fato de você ter concluído este processo usando 80% água e 20% de óleo significa que você também criou algo com baixo teor de gordura e alto teor de proteínas. Leia: muito "do momento", visto que as tendências alimentares em todo o mundo se voltam para uma maior consciência da ingestão de carboidratos e consciência geral da saúde.

Saiba mais sobre o processo básico de emulsificação assistindo ao vídeo abaixo.

Então, o que isso significa para minha torrada matinal?

Agora você pode ter sua manteiga e comê-la. Os químicos de alimentos agora podem brincar com este novo produto de manteiga à base de água e ajustá-lo aos gostos, consistências e outras demandas preferenciais. Ele pode ser ajustado para o teor de vitaminas, sabor ou praticamente qualquer outra preocupação dietética que possa ser atribuída ao teor de água. A perspectiva de preencher sem culpa todos os quadrados do seu waffle matinal como você fazia quando era criança pode fazer qualquer coração bater de alegria!


Assista o vídeo: An Introduction to a Whole-Food, Plant-Based Diet - a presentation by Dr. Lim (Pode 2022).