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Chefs são químicos? A resposta pode surpreender você

Chefs são químicos? A resposta pode surpreender você


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A química está em toda parte, especialmente na cozinha. Mas nós, ou mesmo chefs profissionais, estamos praticando química quando preparamos uma refeição?

A resposta, ao que parece, pode surpreendê-lo. Ou não, conforme o caso.

Como a química é importante em nossa vida diária?

Muito simplesmente, a Química está ao nosso redor o tempo todo. Muitas coisas em sua vida, incluindo seu próprio corpo, dependem ou são produtos da Química.

Por exemplo, quando você come algo, reações químicas vitais ocorrem em seu estômago para digerir e assimilar alimentos. Quando você lava ou lava qualquer coisa, o processo depende de emulsificantes para envolver a sujeira e a sujeira a fim de removê-la.

Sempre que você fica doente, você depende de drogas para ajudá-lo a se recuperar. Todos eles contam com a ciência da química para ajudar a amortecer a dor ou matar os patógenos em seu corpo.

E, o mais importante para este artigo, a química é fundamental para a arte de cozinhar. Quando você cozinha algo, está alterando a estrutura química básica dos ingredientes para produzir uma refeição saborosa e deliciosa.

Sem falar em torná-lo digerível e matar microorganismos que possam estar escondidos nele. Ao fazer molhos ou pão, você está literalmente conduzindo uma química básica (bem complexa no que diz respeito aos ingredientes orgânicos).

Então você vê, à nossa maneira, cada um de nós é químico, de um certo ponto de vista - mais ou menos.

O chef é um cientista?

De um certo ponto de vista, eles são. Mas, ao contrário de químicos treinados e experientes, eles podem não entender exatamente por quê.

Embora existam alguns chefs famosos que se especializam em infundir princípios reais da química na culinária, a maioria pratica uma forma deles sem realmente saber a respeito.

Mas existe uma tendência crescente na indústria de maior conscientização e uso da ciência no processo de cozimento. Isso é feito diretamente usando coisas como nitrogênio líquido para cozinhar ou, de forma mais sutil, tentando entender melhor o processo de cozimento.

Mas funciona nos dois sentidos. Os cientistas nas últimas décadas também voltaram sua atenção para o processo de cozimento.

Seus estudos foram capazes de desmascarar algumas crenças antigas sobre culinária. Por exemplo, descobriu-se que a carne grelhada não fecha nos sucos.

Mas a alta exposição ao calor induz reações químicas que tornam a carne cozida mais saborosa para os humanos (ou será que acabamos de evoluir dessa forma?).

Na verdade, a disciplina da ciência alimentar surgiu durante o século 20 em uma tentativa das empresas de alimentos de melhorar a vida útil de seus gêneros alimentícios enquanto permaneciam palatáveis ​​e seguros para comer.

A longa lista de ingredientes em um jantar congelado representa o trabalho dos cientistas de alimentos para garantir a vida útil e aproximar o sabor dos alimentos frescos.

Embora muitos chefs evitem usar ingredientes semelhantes em seus alimentos anos atrás, alguns chefs experimentais como Heston Blumenthal têm feito experiências com eles nos últimos anos.

Nesse sentido, esses tipos de chefs estão começando a, lenta mas seguramente, fundir ciência alimentar, culinária e química propriamente dita.

Qual é o papel da química na cozinha?

Como tudo no dia a dia, você não pode escapar da Química, nem mesmo na cozinha. Quando você cozinha, está praticando uma forma de Química, embora em total ignorância.

Você ferve água o tempo todo, adiciona sal, mistura coisas como molhos para salada e realiza constantemente reações químicas durante o processo. Mas com um pouco mais de conhecimento do que realmente está acontecendo, você pode usá-lo para fazer alguns pratos verdadeiramente incríveis.

Por exemplo, para controlar a quantidade de sal que você usa, é útil entender algo sobre salinidade. Acontece que a temperatura de um alimento realmente afeta a capacidade humana de sentir o sal.

Quanto mais quente estiver, menos você será capaz de discernir a quantidade de sal presente. É melhor, neste caso, esperar que arrefeça um pouco antes de adicionar sal.

A propósito, o inverso é verdadeiro para a doçura.

Outra dica interessante de comida baseada na ciência é sobre peixes. É provável que você tenha notado que ele tende a cheirar mal muito rapidamente, mesmo quando resfriado.

Isso ocorre porque os peixes tendem a viver em temperaturas relativamente frias durante a vida. Seus processos naturais durante a vida não são muito afetados por serem resfriados (a menos que congelados, é claro).

Eles também tendem a ter altos níveis de uma substância química que se decompõe em trimetilamina (TMA), que tem cheiro de amônia. Você pode contornar isso mergulhando o peixe no leite ou usando suco de limão para ligar e retirar a substância química da carne!


Assista o vídeo: THE CHEF COM EDU GUEDES - 30102020 - PROGRAMA COMPLETO (Julho 2022).


Comentários:

  1. Goltitaur

    Parabéns, você acabou de visitar uma ótima ideia

  2. Sloan

    E é analógico?



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